Корпусное Пирожное «Яблоко». Часть 1 Инстаграм школы https://instagram.com/kondi_school
Преподаватель Залина Борисова https://instagram.com/vse_delo_v_teste
Что в эфире? приготовим скульптурированное пирожное яблоко; откроем секрет потрясающих текстур; вы узнаете как приготовить вкуснейшую яблочную начинку; покажем как сделать яблоко без применения специальных форм; научим работать с каппой. Рецепт: Ганаш Сливки 33% 600 Желатин 8 Белый шоколад 120 Стручок ванили 200гр сливок влить в сотейник, из стручка вынуть семена, добавить в сливки вместе со стручком. Довести до 60С добавить шоколад и набухший желатин. Пробить блендером. Влить смесь в холодные сливки (400 гр) пробивая блендером. Убрать в холодильник на 12 часов. Затем ганаш взбить сначала на низкой скорости, затем повышая ее Яблочная начинка Гель Сидр (яблочный сок или пюре) 200 Агар 4 Сахар 25 Сахар с агаром перемешать, всыпать в сидр, довести до кипения остудить, пробить блендером. Яблоки кубиком 200 Сахар коричневый 20 Сливочное масло 20 Ваниль Яблоки выложить в форму для запекания, присыпать сахаром добавить кубики сливочного масла и ваниль. Плотно закрыть фольгой, запекать 20 мин. яблоки должны остаться полутвёрдыми! Глазурь шоколадная красная Белый шоколад 200 Какао масло 200 Краситель красный, коричневый Глазурь шоколадная желтая Белый шоколад Какао масло Краситель желтый, коричневый Каппа Вода 500 Каппа 8 Глюкозный сироп 50 Сахар 80 Воду перемешать с глюкозным сиропом, довести до 40С, всыпать сахар смешанный с каппой, довести до кипения, дать остыть до рабочей температуры 50-65С. Наши Аккаунты
Наш Сайт
СКИДКА по промокоду kondischool 10% на сайте agrobar.org 6% на сайте vtk-moscow.ru 5% на сайте tortomaster.ru . 5% на сайте bakerstore.ru 5% на сайте woodrood-maikop.ru 10% от https://instagram.com/fotofon_vipdeco
#пирожное #корпусноепирожное #яблочноепирожное #мастеркласс
