Я не буду называть их специально круассанами, потому что это не так, но эти роллы вполне можно назвать фальшивыми круассанами. Разница в том, что это тесто готовится на основе теста для бриошей и похоже на тесто для булочек, штруделей и пончиков, а не на тесто для круассанов, которое более твердое и бедное, но, конечно, может подняться больше и быть более хрустящим. Однако мне хотелось сделать слои, как у круассанов, и поэтому это не обычные кексы. В результате получаются мягкие и воздушные рулеты, которые я обогатила классическим ванильным кремом. Ингредиенты для кваса: 320 мл теплого молока 20 г свежих дрожжей (половина кубика) 3 ложки сахара Ингредиенты для теста: 600 г мягкой или гладкой пшеничной муки 4 ложки сахара 100 г сливочного масла комнатной температуры 2 ложки густого греческого йогурта 2 яичных желтка ваниль щепотка соли лимонная кожура 100 г сливочного масла комнатной температуры для смазывания коржей немного растопленного сливочного масла, чтобы смазать булочки перед выпечкой Начинку по желанию я использовала ванильный крем. Подготовка Приготовьте в миске 600 г муки мягких сортов и сделайте в муке небольшое углубление. Добавьте 3 столовые ложки сахара, 320 мл теплого молока и раскрошите 20 г свежих дрожжей или полкуба. Перемешайте и дайте дрожжам подняться примерно на 15 минут. Когда квас поднимется, добавьте 2 столовые ложки густого греческого йогурта. Если у вас нет густого йогурта, можно добавить две столовые ложки сметаны. Добавьте еще 4 столовые ложки сахара, 100 г сливочного масла комнатной температуры, 2 слегка взбитых яичных желтка, ваниль, щепотку соли и натертую цедру одного лимона. Все перемешайте, пока влажные ингредиенты и мука не смешаются. На этом этапе не нужно слишком сильно месить. Оставить так тесто нужно примерно на 20 минут, чтобы мука впитала воду и начался процесс образования клейковины. Накройте тесто и оставьте на 20 минут. НЕ БОЙТЕСЬ, ЧТО В ЭТОТ МОМЕНТ ВАШЕ ТЕСТО ОЧЕНЬ МЯГКОЕ, ТАК И ДОЛЖНО БЫТЬ! Через 20 минут замесите тесто, т. е. месите его так, как будто вы его толкаете, около 4 минут, пока тесто не станет очень гладким. Тесто все равно будет мягким, потому что масло растаяло из-за тепла молока. Хорошо замесив тесто, сформируйте из него шар и оставьте в чистой миске подниматься примерно на 45 минут, в зависимости от температуры в помещении. Когда тесто поднимется, переложите его на рабочую поверхность и разделите на 6 равных частей. Сформируйте из каждой части шарик. Возьмите шарик первой формы и раскатайте его, как на видео, тонко сохраняя форму круга. Приготовьте в общей сложности 100 г сливочного масла, которое вам понадобится, комнатной температуры. Возьмите 1/5 сливочного масла и намажьте им раскатанное тесто. Раскатайте вторую часть теста, намажьте ее сливочным маслом и переложите на первое раскатанное тесто. Продолжайте так до шестой части, которую следует положить последней, но не покрывайте ее маслом. Сложите все на противень и оставьте в холодильнике на 20 минут или дольше, в зависимости от времени, которое у вас есть. Не оставляйте более чем на 1 час. Необходимо поставить тесто в холодильник, чтобы слои масла оставались твердыми и тесто их не впитывало. Таким образом мы создаем слои и получаем рулеты, похожие на искусственные круассаны. Достаньте холодное тесто из холодильника и раскатайте его, как на видео. Разрежьте тесто на 16 треугольников. Раскатайте каждый треугольник, как на видео, чтобы получилась форма рулета или круассана. Подготовьте одну большую форму на электрической плите и положите на нее бумагу для выпечки. Разложите булочки на бумаге для выпечки, как показано на видео, накройте их и дайте подняться примерно на 45 минут при комнатной температуре. Когда рулеты дойдут, смажьте их растопленным сливочным маслом и запекайте при температуре 180°C 15–20 минут, в зависимости от мощности духовки. Посыпьте испеченные рулеты сахарной пудрой и наполните любой начинкой по вашему желанию. Я залила их ванильным кремом. рулоны сладкие роллы рецепт роллов булочки бриошь рецепт бриоши как делать роллы рецепт роллов мягкие роллы самые нежные роллы кондитерский крем ванильный крем
