Необходими продукти: 1кг зелени смокини за захарния сироп: 1кг захар 380-400мл вода за киселия разствор: 1 пакетче лимонена киселина (лимонтузу) 3 ч.л. вода За приготвянето: Избират се здрави зелени смокини (1кг). Измиват се щателно. Надупчват се с клечка за зъби, игла или друг подходящ остър предмет на няколко места и се поставят в голяма тенджера пълна със студена вода (2 литра). Варят се 3 пъти за по 5 минути (по този начин се отстранява горчивият вкус от бялата течност на зелената смокиня). Времето се засича от момента на завиране. Водата се изхвърля. Измиват се със студена вода, прецеждат се и отново се налива студена вода (това се повтаря 3 пъти за всяко завиране). След последното варене смокините се поставят в цедка (гевгир) и се обливат със студена вода. Изцеждат се отново. От захарта (1кг) и водата (380-400мл.) се сварява сироп за около 10-15 мин. В сиропа се добавят смокините и се варят на засилен огън за около 20-25 мин. Не се разбъркват с лъжица, а само се отпенват с решетъчна такава (ако се образува пяна). Тенджерата се разклаща докато се варят. Сваля се от огъня и се оставя на стайна температура и БЕЗ КАПАК (не покриваме) за 24 часа. След едно денонощие се възваряват отново до необходимата гъстота на сиропа. Накрая правим кисел разствор - добавяме 1 пак. лимонтузу разтворен в 3-4 ч.л. студена вода. Разбърква се до стопяване на кристалите. Тенджерата се сваля се от огъня и се налива с сухи бурканчета (добре е бурканчетата да бъдат поне със стайна темперарура, но в никакъв случай студени). Сипваме сладкото до ръбчето на буркана (314мл.). Обръщат се с капачката надолу, за да се вакуумират. От посоченото количество се пълнят 4 бурканчета от по 314мл. #mirching #mirchingram #рецепти #сладко #българия #храна
