#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб Подписывайтесь на мои каналы! Яндекс.Дзен
RuTube
Телеграм
Опары для заквасочного и дрожжевого теста. Как их сделать я рассказываю в видео. Как сделать опару на дрожжах и сколько положить дрожжей, также смотрите в видео. Кратко о видах и составе опар: Жидкая опара: влажность такой опары (соотношение воды и муки) от 80 до 150%. Часто эта опара назыается "пулиш" (Poolish). Название говорит о польском происхождении опары. Густая опара: влажность такой опары (соотношение воды и муки) от 40 до 60%. Часто такие опары называют "бига". Происхождение названия итальянское. Малая опара: в опару идет 30-35% муки от рецептуры. Если в рецептуре 1 кг. муки, то 300-350 г. уходит в опару, а оставшиеся 650-700 г. добавляются при замесе теста Большая опара: в опару идет 60-70% муки от рецептуры. Если в рецептуре 1 кг. муки, то 600-700 г. уходит в опару, а оставшиеся 300-400 г. добавляются при замесе теста Сдобная опара: содержит часть сдобных ингредиентов для снижения нагрузки на муку Спелое тесто (fermented dough): предварительно сброжженый полуфабрикат, в составе которого есть все элементы теста, включая соль. Его можно оставить от замеса, а можно изготовить специально. Рецепт базовая пшеничная опара (тот самый пулиш) • Базовая пшеничная опара на закваске: для в... Сдобная опара • Закваска для куличей и сдобы: как преврати... Поддержать рублем развитие канала: Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823 Делитесь этим видео с друзьями ! • Опары на закваске и дрожжах. Разновидност... Станьте спонсором канала: / @sveta_ku Подписывайтесь на мой канал, https://www.youtube.com/user/lana6lan...
мы с вами приготовим много всего интересного! ************************************************ Сотрудничество и реклама VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV [email protected] Много полезного в плейлистах! Заходите! Про закваски • Про закваски Мои эксперименты (проверяю теорию практикой) • Мои эксперименты Ржаные хлеба • Ржаные хлеба Национальные хлеба • Национальные хлеба на закваске Ржано-пшеничные хлеба • Ржано-пшеничные хлеба Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее) • Мелкоштучная выпечка Пироги, пирожки на заквасках • Пироги, пирожки на заквасках Пиццы, фокаччи и прочие лепешки • Пиццы, фокаччи и прочие лепешки Формовка хлеба (техника выполнения, виды) • Формовка хлеба Советы и ответы на вопросы • Советы и ответы на вопросы Сдобная выпечка • Сдобная выпечка Пшеничные хлеба • Пшеничные хлеба Обзоры инвентаря и техники • Обзоры инвентаря и техники Багеты и батоны на закваске • Багеты и батоны на закваске Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки • Заквасочные хлеба из полбы, гречневые и пр... Обзоры муки и ингредиентов • Обзоры муки и ингредиентов Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба • Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба на з... На остатках закваски: кексы, блины и прочее • На остатках закваски: кексы, блины и прочее Хмелевые дрожжи и выпечка на них • Хмелевые дрожжи и выпечка на них Про опары • Про опары Хлеб на дрожжах • Хлеб на дрожжах Безглютеновый хлеб • Безглютеновый хлеб
