Сталь VG-10 в китайской термичке, показала себя очень даже достойно. Спуски сведены не супер тонко, но вполне деликатно. Не совсем обычен для классики изгиб режущей кромки, но в нарезке различных продуктов, не сильно напрягает :) Ссылка на все, что я делаю для заточки ножей:
