Приготовление колбасы в домашних условиях довольно простой процесс, но требует определённого внимания к нюансам по соблюдению температуры. Мясо должно быть всегда охлаждённым до +10 максимум . При перекручивании мяса в фарш также нужно соблюдать температуру и лучше охладить мясо по максимуму до +1. Мясо я взял для колбасы полужирное, а именно свинину. на видео 2 килограмма 600 грамм , а всего я потратил более 4 килограмм. Для приготовления колбасы также использую нитритную соль 0,6% и поваренную . на 1 килограмм мяса нужно 18 грамм соли в соотношении 50/50 тоесть по 9 грамм каждой и 0,5 % от общего объёма кардамона, на 4 килограмма 1 ч.л ,приправы по вкусу. 1) мясо перерезаю на кубики , солю, вношу кардамон и перцы . 2) солим 2 суток. 3) перекручиваю на мясорубке. 4)Готовлю оболочку к набивке замочив в тёплой солёной воде , на 2 литра воды 2 ст.л соли. 5)набиваю плотно и завязав оставлю в холодильнике на уплотнение вообще нужно подвешивать , но как есть. Варки провожу в 2 этапа, первое при температуре в 70 выдерживаю 20 минут, потом поднимаю до 75 градусов и выдерживаю 4 часа. Резкое охлаждение в холодной воде. Сушка 2 часа, на свежем воздухе (если температура не выше 20 градусов) Копчение проводил на ольхе при температуре 40 градусов в течении 4-6 часов . Друзья не проходите мимо подписывайтесь на канал, в переди много видео рецептов. #рецепты #еда #вкусно #кулинария #суп #cooking #music #домашняяколбаса #колбасадомашняя #рецептыколбасы
