Хочешь научиться варить вкусный и качественный сыр дома? Участвуй в МАСТЕР-КЛАССАХ по сыроделию
Приходи на КУРС по сыроделию
Загляни в интернет-МАГАЗИН
Присоединяйся к нам в социальных сетях: Инстаграм / alexey_syrover ВК https://vk.com/syrover
**************************** Маасдам - сыр с большими глазками. Откуда дырки? Спрашивают меня любители Маасдама. Как сделать такой сыр? В чем секрет? Действительно, секрет есть. Есть своя технология приготовления Маасдама и его дырок. Несколько важных моментов, на которые следует обратить внимание: 1. Пропионовокислые бактерии (пропионка). Собственно эти бактерии и дают нам большие глазки в сыре. Эти бактерии работают при температуре 20-22°С (максимум 24°С). 2. Важно соотношение жир/белок, чтобы сыр был пластичным. 3. Хорошая влажность сырной массы. 4. Всегда пастеризуем молоко, чтобы убрать ненужную микрофлору. 5. Формовка сыра. Формуем строго под сывороткой. Условия вызревания: Маасдам лежит сначала в “холоде” (стандартные 10-12°С), потом - в тепле, затем - снова в “холоде”. Все 3 этапа вызревания важны. И нужно понимать, что происходит с нашим Маасдамом. Важно не передержать сыр на каждом из этапов. Например, если передержим на первом этапе, то сыр возможно не “раздуется” как нужно, особенно, если в процессе были проблемы с влажностью сырной массы. И это я еще не упомянул кислотность . Если кислотность среды будет высока, то никаких пропионовых глазков в сыре не будет. Видите, сколько нюансов, которые нужно учитывать. Но все просто, если знать и соблюдать технологию. Поэтому познавайте теорию сыроделия и варите классный сыр дома! **************************** Варить хороший сыр, не зная теории, не получится. Поэтому важные вопросы будем разбирать шаг за шагом в разделе “Теория сыроделия простыми словами”
**************************** Подписывайся на канал! / АлексейСыровер #ответынавопросыпосыроделию #алексейсыровер #теориясыроделия
