Для рецепта и всех подробностей не забудьте включить субтитры! Здравствуйте, это Жоконд! В этом видео я готовлю «Лимонно-ванильный флан в тарте». Как вы видите на заставке, я украсила его недавно популярным «Basi ()». Basi означает «вытягивать нить» или «вытягивать шелк» (: тянуть, : шелк/нить). В китайской кухне это техника, при которой сахар нагревается до высокой температуры, а затем вытягивается в тонкие, нежные нити, которые застывают в хрустящую оболочку. Эта техника обычно применяется к фруктам, таким как яблоки, бананы или батат. После покрытия карамелизованным сахаром и остывания сахар образует хрустящий, сладкий слой, который улучшает текстуру и вкус. На самом деле эта техника спан-шугар также используется в кондитерском деле, но она известна под другими названиями, такими как «Шелковая карамель», «Спан-шугар» (не «ложечный сахар») и «Ангельские нити». Лично мне больше всего нравится название «Ангельские нити»! В этом видео я покажу вам два метода создания Basi или спан-шугар, чтобы украсить наш вкусный флан. Вы можете выбрать тот метод, который вам кажется проще, и применить его. Приятного просмотра и удачной выпечки! Ингредиенты Тарталетка Мука для тортов 140г Сахарная пудра 48г Соль 0,5г Холодное сливочное масло 55г Яйцо 24г Экстракт ванили 2г Заварной крем 1 яйцо (около 52г) 1 яичный желток (около 18г) Сахар 60г Мука для тортов 20г Молоко 190г Сливки 80г Цедра лимона 4г Ванильная паста 2г Ангельские нити 1 Сахар 200г Вода 25г Ангельские нити 2 Лимонная вода: 5г лимонной цедры + 80г воды Сахар 200г Лимонная вода 62г Кукурузный сироп 62г Немного розового пищевого красителя
