Как готовить консервы в реторт-пакетах - вопрос, быстро набирающий популярность среди консерваторов. Мы уже не раз проводили эксперименты по тому, как консервировать реторт-пакеты, и в этот раз снова попробуем повторить свой успех. Ниже подробно рассказываем как сам рецепт, так и технологию консервации в ретортах. Ингредиенты Свинина - 4 кг Лавровый лист - 4 шт Соль - по вкусу (~10 г на 1 кг) Перец чёрный - по вкусу (~5-8 шт на 1 кг) Реторт-пакеты - в зависимости от объёма (~12-13 шт) Технология приготовления: свинину режем кусочками размером 1-2 см; в каждый пакет закладываем 1\3 лаврового листа и 1-3 горошины перца; заполняем реторт-пакет мясом чуть больше, чем на половину - примерно на 60-70% (в нашем случае это около 300 г мяса); в каждый пакет добавляем соль, ~1\2 ч.л; из каждого пакета стараемся “выдавить” как можно больше воздуха (либо используем вакууматор) и запаиваем их; выкладываем пакеты на поддон плашмя (горизонтально); придавливаем пакеты сверху (мы использовали ещё один поддон для автоклава); заливаем в автоклав воду так, чтобы до края корпуса оставалось 15 см (это зависит от количества пакетов - чем их меньше, тем меньше нужно оставлять расстояние); выставляем нагрев средней мощности или ниже; готовим на 120 градусах 20-30 минут (мы использовали режим 120\45 ради эксперимента. С тушёнкой всё в порядке, не подгорела); после завершения стерилизации даём автоклаву самостоятельно остыть до комнатной температуры. Полезные советы: для тушёнки лучше всего подходят не сухие части, а с прослойками жира - окорок, грудинка и проч. Если мясо сухое, а вам нужно, чтобы тушёнка зажелировалась - добавьте в пакет немного сала или кусочек свиной кожи; желательно закладывать в пакеты подогретый продукт - это также увеличивает вероятность успеха; для закладки продукта в пакет лучше использовать воронку, либо после расфасовки тщательно протереть место спайки; используйте качественные пакеты и обязательно проверяйте качества шва после запайки; нагревайте пакеты медленно - нагрев средний или ниже (для электроавтоклава мы использовали нагрев на отметке “5”); успех зависит от количества пакетов - 10 пакетов и больше нагреваются достаточно медленно, чтобы их “догнало” давление в автоклаве. Обзор электроавтоклава Домашний Стандарт: • ЭЛЕКТРИЧЕСКИЙ АВТОКЛАВ “ДОМАШНИЙ СТАН... Обзор автоклава Домашний Стандарт: • Производитель автоклавов “Домашний Ст... Обзор пульта управления автоклавом: • Презентация ЭБУ Узнать стоимость новых зажимов СКО, а также автоклавов и других изделий, можно в нашем интернет-магазине “Домашний Стандарт”:
Разбираем консервирование в автоклаве и рецепты для автоклава: Официальная группа Домашнего Стандарта в Одноклассниках: https://ok.ru/domstandart
Официальная группа Домашнего Стандарта ВКонтакте: https://vk.com/dom_standart
Телеграм Домашнего Стандарта -
Яндекс.Дзен Домашнего Стандарта -
RuTube Домашнего Стандарта -
Подписывайтесь на канал и оставайтесь с нами! Мы регулярно рассказываем, что и как готовить в автоклаве! #автоклавдомашнийстандарт #ретортпакетывавтоклаве #реторывавтоклаведляавтоклава #консервацияретортпакетов #консервывретортах
