Сыр Гравьера - греческий аналог Грюйера. Рецепт твердого сыра. Как сделать сыр Гравьера в домашних условиях. Срок созревания - от 3 мес. *********************** Канал Appetissimo в Telegram -
Канал Appetissimo на Rutube -
Канал Appetissimo в Дзен -
Чат поддержки канала Appetissimo в Telegram -
********************** МААСДАМ – • СЫР МААСДАМ: рецепт, пошаговая технол... ЛАНГР, ВАЛАНСЕ, БРИЙЯ-САВАРЕН – • Сыры Франции: ЛАНГР, ВАЛАНСЕ, БРИЙЯ-С... Сыры Франции: ЛЁ ФИГУ, НЁШАТЕЛЬ, РАФАЭЛЛО – • ФРАНЦУЗСКИЕ СЫРЫ СЕМЕЙСТВА ЛАКТИК: Лё... Все технологии сыров на канале – • АДЫГЕЙСКИЙ ДОМАШНИЙ СЫР: рецепт пошаг... *********************** ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра – • Закваски, ферменты, формы для сыра, л... Как делать пастеризацию молока – • ПАСТЕРИЗАЦИЯ МОЛОКА: нужна ли она и з... *********************** ПОДПИСАТЬСЯ на канал https://www.youtube.com/Appetissimo?s...
********************** СЫР ГРАВЬЕРА (Греция) Молоко – (обязательная пастеризация 68°C + 10 мин или 63-65°C + 30 мин). Нормализация молока: Ж/Б – от 1 до 1,05 (коровье молоко); от 1 до 1,2 (козье молоко). Хлористый кальций – по рекомендации производителя. Молокосвертывающий фермент – по сычужной пробе и в соответствии со спецификацией производителя. Термофильная или мезо-термофильная культура (Streptococcus thermophilus, Lb. bulgaricus, Lb. helveticus) Культура пропионовокислых бактерий (опционально) - подробнее в видео. Аннато (опционально) - от 0,02 мл/л. Рассол (20%): вода – 1 л соль (не йодированная) – 250 г хлористый кальций – 2 г уксус (6-9%) 5-6 мл (Подробнее о приготовлении и сохранении рассола в видео "Рассол для сыра") PH-МАРКЕРЫ: Начальный pH: 6.6-6.7 На сливе сыворотки: 6.3 Перед посолом: 5.4-5.6 *************************** CHEESE GRAVIERA (Greece) Milk - (pasteurization 68°C + 10 min // 63-65°C + 30 min). Standartization: fat-protein ration - 1-1.05 (bovine milk); 1-1.2 (goat milk). Rennet - according to the manufacturer's instruction. Calcium chloride - according to the manufacturer's instruction. Thermophilic or meso-thermophilic starter culture (Streptococcus thermophilus, Lb. bulgaricus, Lb. helveticus). Culture of propionic acid bacteria (optionally). Annato (optionally) - 0.02 ml/l. CHEESE BRINE (20%): water - 1 l salt (not iodized) - 250 g calcium chloride - 2 g vinegar (6-9%) 5-6 ml ************************************* #твердыйсыр #appetissimo #гравьера #аппетиссимо
