Рецепт на 500 гр муки Мука: 200г универсальная 200г манитоба 100г спельта цельно зерновая 350г вода (включая один белок) 10г - соли (+10 гр для соли) 100г закваска на пике 100-150г - добавок(клюква, голубика и жареные грецкие орехи) Этапы приготовления: 1. Аутолиз смешать муку, воду и белок 1 час 2. Добавить закваску 30 мин брожение 3. Добавить соль 30 мин брожение 4. Ламинирование(растяжка) Добавить(добавки) 5. 3 Обминки каждые 40, 30, 40 мин 5. Брожение 1:30 7. Предформовка 15 мин отдыха и формовка 8. Холодная расстойка 12 часов (3-4градуса ) Выпекаем 45мин: 10 мин 230t - 240t с подачей пара, 35мин без пара 200-210t Друзья невероятно вкусный хлеб ! Не забудьте поставить палец вверх! #sourdough #bread
