Рецепт хлеба на 1000г 800г Хлебная мука 200г Спельта цельнозерновая 200г Закваска 650г Вода( я делал 700г воды) 20г Соль 100-150г Картофель запеченный 100 -150г Орехи грецкие( поджарить) Добавить пару веточек Розмарина Этапы приготовления: 1. Аутолиз смешать муку, воду 2 часа(в холодильнике можно больше ) 2. Добавить закваску 30 мин брожение 3. Добавить соль 30 мин брожение 4. Ламинирование(растяжка) Добавить(картофеь, орехи и розмарин) семена 5. 3 Обминки каждые 30 мин 5. Брожение 1:30- 2:00 7. Предформовка 15 мин отдыха и формовка 8. Холодная расстойка 12 часов (4-6 градусов ) Выпекаем 45мин: 10 мин 250-260t с подачей пара, 35мин без пара 200t Друзья вы этот хлеб скушаете, даже не успев заметить как! Хлебе бомба!
