Спасибо за , комментарий и подписку)) Рецепт ниже ________________________________________________________ Видео про желатин: • Как замачивать желатин. Виды желатина. Другие видео про моти: Самые вкусные Моти/Мочи/Mochi, Идеальные начинки, которые подходят под заморозку! • Самые вкусные Моти/Мочи/Mochi, Идеаль... Подробнее про хранение моти в этом видео: Летние, сочные начинки! Подходят под заморозку! • Лучшие Моти! Летние, сочные начинки! ... Вкуснее моти вы уже не попробуете! Идеальные шоколадные моти! • Вкуснее моти вы уже не попробуете! Ид... Другие полезности: Калькулятор пересчета силы желатина онлайн:
Я в социальных сетях: / darya_astanina_ Мое сообщество в контакте: https://vk.com/konditeratier
________________________________________________________ МОТИ-РОЛЛ РЕЦЕПТ: Рецепт на 1 ролл (20 см, Д ~ 5 см) Клубничный джем: Клубничное пюре - 120 г Лимонный сок - 5 г Глюкоза - 10 г Сахар - 30 г Пектин NH - 2 г Смешать клубничное пюре, лимонный сок и глюкозу, немного подогреть до растворения глюкозы. Всыпать пектин с сахаром, непрерывно мешая смесь венчиком. Довести до кипения, проварить минуту. Остудить. Мятный крем: Творожный сыр - 100 г Сливки 33% - 50 г Сахар - 10 г Белый шоколад - 20 г Мята сухая - 1 г Желатин 200bl - 1 г (+ 6 г воды, если порошковый) В 20 гр сливок (от общего количества) добавить мяту, нагреть, настоять 15-20 минут. Замочить желатин. Процедить ароматные сливки от мяты на шоколад, урегулировать количество сливок до 20 гр, если необходимо.Нагреть сливки с белым шоколадом, сделать эмульсию. Распустить в горячей массе желатин. В отдельной емкости взбить: творожный сыр, вторую часть сливок (30 гр) и сахар, добавить мятную смесь (не горячую), перемешать до объединения. Рисовое тесто: Мука из клейкого риса - 100 г Сахар - 50 г Крахмал кукурузный - 10 г Вода - 160 г Растительное масло - 10 г Глюкоза (для нежности/ мягкости теста) - 4 г Краситель Смешать все сухие ингредиенты, добавить воду, растительное масло и глюкозу, перемешать до однородности. Подкрасить тесто если нужно. Накрыть емкость пищевой пленкой, сделать отверстия для выхода пара, заварить в микроволновке (у меня ушло 3 минуты). Вымесить тесто. Сборка: Хорошо припылить тесто крахмалом, раскатать в тонкий пласт ~ 22*35 см, распределить тонким слоем клубничный джем, (оставляя в конце 1 см теста для склейки рулета), сверху распределить крем. Подморозить в морозилке около 15 минут, сворачивать рулет подмороженным (чтобы сильно не деформировался). Припылить сверху крахмалом. 00:00 Приветствие 01:07 Клубничный джем 02:29 Мятный крем 07:05 Рисовое тесто 08:32 Сколько заваривать тесто? 10:33 Как вымешивать тесто 11:28 Готовое тесто, результат 12:53 Как работать с тестом 14:08 Растягиваю тесто) 14:41 Катаю тесто для ролла 16:21 Распределяю начинку 17:18 Скручиваю ролл 18:15 Результат 18:39 Как правильно замораживать? 19:14 Моти десерт одного дня 19:34 Про секретный ингредиент 20:18 Хранение и разморозка 21:10 Мое мнение про ролл 22:14 Нужно ли снимать видео про моти еще? 22:56 Окончательное мнение насчет моти ролла/ критика) 25:34 Забыла сказать
