ЛЕГАНЦІ або ж ЛИГАНЦІ — назва ніби з майбутнього, а насправді — з галицького минулого. Це страва, яку я відкопав під час експедиції на Галичину. Її готували наші бабці з того, що було під рукою — а саме: з вчорашньої картоплі. Бо леганці — це не просто їжа, а доказ того, що українська кухня геніальна у своїй простоті. Ви берете пюре, сир, трохи крохмалю — і з того всього виходить така страва, що хочеться сказати: “Оу вау!” М’які, ніжні, з начинкою з кисломолочного сиру, леганці плавають у грибному соусі і так і просяться до столу. І хай пробачать мені всі французькі суфле — бо це смачніше. Дивіться відео — і дізнайтесь, як із картопляних решток зробити гастрономічний шедевр. І як наша кухня, забута і недооцінена, може стати гордістю. Партнер випуску, який забезпечив мене улюбленими паперовими рушниками для роботи на кухні – Кохавинська папірня:
Інгредієнти: Картопля відварна — 500 г Сир кисломолочний — 200 г Сіль — за смаком Яйце — 1 шт Кріп — 3 гілочки Крохмаль — 2 ст. л. Гриби (свіжі або смажені) — 300 г Цибуля ріпчаста — 1 шт Олія — 2 ст. л. Сметана — 200 мл Цибуля зелена — 2 гілочки Спосіб приготування: Охолоджене вчорашнє картопляне пюре (або розім’яту відварену картоплю) змішайте з 2 столовими ложками крохмалю. Від отриманої маси відщипніть шматочок приблизно 60 г і сформуйте кульку. Для начинки посоліть кисломолочний сир, додайте подрібнений кріп і яйце, добре перемішайте. У центр кожної картопляної кульки покладіть близько 2 чайних ложок сирної маси (приблизно 20 г) і сформуйте овальну форму з легким заглибленням — наче кошичок. Заготовки обережно викладіть у киплячу підсолену воду й варіть 2–3 хвилини з моменту закипання — доки не спливуть на поверхню. Окремо підсмажте гриби, нарізані слайсами, на олії протягом 2–3 хвилин. Додайте ріпчасту цибулю, нарізану кубиками, і смажте ще 5 хвилин. Потім влийте 3 столові ложки води, додайте сметану, перемішайте і протушкуйте ще 2–3 хвилини. Готові картопляні кульки викладіть на тарілку, полийте грибним соусом і, за бажанням, посипте подрібненою зеленою цибулею. -------------------------------------------------------------------------------------------------- 100ШОП - онлайн-ринок у тебе в телефоні
Ще більше рецептів від Клопотенка:
Підтримати канал: / @klopotenko Підтримати популяризацію української кухні в світі:
Мій Telegram-канал:
Інстаграм: https://www.instagram.com/klopotenko?...
Фейсбук: https://www.facebook.com/yevhen.klopo...
Мій мерч:
