Сезонный выпуск приготовления Корейского Кимчи - Острой Пекинской Капусты (закуска). На канале есть плейлист - "Блюда с Кимчи" и "Кимчи и Соленья", где вы можете найти множество блюд, которые вы можете приготовить имея у себя в холодильнике кимчи, а также множество рецептов различных видов корейского "кимчи" помимо пекинской капусты. Оставляйте ваши комментарии с мнением о блюде Кимчи из Пекинской капусты (/Baechu-kimchi) Ингредиенты: Кимчи (пропорции на 6 кочанов) Пекинская капуста 6 кочанов (около 6,5 кг) Для засолки: соль 800г вода (так чтобы покрывала всю капусту) Для мучной пасты (база кимчи): рисовая или пшеничная мука 2 ст.л. вода 200 мл Для пасты-маринада: Дайкон редька 400г (для соломки) Дайкон редька 200г (перемолоть) зеленый лук 8 перьев свежий имбирь (измельченный) 1 ст.л. чеснок 3 головки лук 1 шт мучная паста (указано выше) - остывшая рыбный соус 5 ст.л. красный перец чили – порошок (кучуткару) 20 ст.л. сахар (любой) 3 ст.л. минеральная газированная вода около 200 мл (опционально) для измельчения ингредиентов в блендере Способ приготовления: 1) Помойте капусту, немного надрежьте капусту посередине в основании/кочерыга (около 5 см). Далее разорвите кочан на две равные части руками. Снова помойте капусту. На каждой половине кочане сделайте надрез по середине кочерыги глубиной в 5 см. 2) Немного посолите капусту между листьями. Просто берите соль горстью и сыпьте на глаз. Остатки соли растворите в воде (холодная или комнатой температуры) и заложите туда капусту (вода должна покрывать всю капусту). 3) Положите пресс/гнет и оставьте капусту в соленой воде на 7 часов летом (если в помещении жарко), а зимой (или если в помещении холодно) на 12 часов. 4) Затем промойте капусту в холодной проточной воде дважды. 5) Положите капусту под наклоном, чтобы вода с нее стекла. 6) Сделайте мучную пасту. Растворите в воде муку (клейкую рисовую или пшеничную). Варите на слабом огне до густоты киселя, не доводя до кипения. Полностью остудите натуральным образом. 7) Перемелите/измельчите в блендере лук, Дайкон редьку, чеснок и имбирь. Я добавляю минеральную газированную воду для облегчения измельчения. 8) Нарежьте зеленый лук кусками в 2-4 см длиной, а Дайкон редьку тонкой соломкой. 9) Положите в глубокую миску перемолотую массу из блендера, мучную пасту и добавьте рыбный соус, красный перец чили порошок и сахар. Смешайте. 10) Дайте пасте-маринаду настояться 30 минут. 11) Затем заложите туда нарезанный зеленый лук и Дайкон редьку. Смешайте. 12) Промажьте листья капусты пастой-маринадом с одной или с обеих сторон. 13) Промазанную капусту уложите в контейнер для хранения, складывая капусту друг на друга, чтобы она давила весом друг на друга. 14) Пол дня – когда жарко (или 1 день – когда холодно/в зависимости от температуры в комнате) держите контейнер вне холодильника и затем поставьте в холодильник, и храните кимчи там. 15) Употреблять кимчи в пищу, как правило можно уже после 7 дней со дня приготовления. Если у вас нет специального кимчи холодильника, который поддерживает нужную для хранения кимчи температуру, то срок хранения в обычном холодильнике, как правило не более 2 месяцев.
