Это кимчи относится к традиционной корейской кухне эпохи Чосон и входит в национальный кулинарный экзамен в Южной Корее. Его ингредиенты могут варьироваться и содержать также хлебный (съедобный) каштан, листовую горчицу, корейский водяной сельдерей (Минари), древесные грибы Муэр, кедровые орешки, тонкие полоски сушеного красного перца чили и многие другие варианты. Здесь мы используем и готовим эту закуску с базовым набором ингредиентов. Блюдо упоминается во многих старинных поваренных книгах Кореи, по сезону готовится в Ноябре, чаще всего подается в зимний сезон, но может быть употребляемо в пищу весь год. Рекомендуется, как закуска к главным блюдам и особенно хорошо сочетается с Пельменями (Манду) и Супом с Рисовыми Клецками (Тток-гук). Оставляйте ваши комментарии с мнением о блюде Кимчи на Соевом Соусе (Jang Kimchi/) (на 1-2 сервировки) Ингредиенты: пекинская капуста 2 листа Дайкон редька 75г груша (сладкая) 1 долька (1/6 часть) гриб Шиитаке (сушеный) 1 шт. зеленый лук 2 пера чеснок 1 зубчик имбирь (свежий) 3г Юбба/Зизифус (сушеный китайский финик) 1 шт. соевый соус 3 ст.л. сахар (коричневый) 2 ст.л. вода 450 мл Способ приготовления: 1) Промойте сушеный гриб Шиитаке и замочите в воде на 20 минут минимум (он должен размякнуть). Затем отожмите его, обрежьте у него ножку и нарежьте тонкими полосками по форме шляпки. 2) Нарежьте чеснок и очищенный имбирь тонкой соломкой в стиле жульен. 3) Очищенный Дайкон и помытую пекинскую капусту нарежьте квадратами в 2,5 или 3 см. Сложите их в миску, добавьте соевый соус 2 ст.л.. Хорошо перемешайте и настаивайте минут 20 (то есть пока готовите все остальные ингредиенты). 4) Нарежьте зеленый лук кусками длиной в 2,5 или 3 см. 5) Грушу помойте и очистите от кожуры и семенной части. Нарежьте мякоть груши квадратами в 2,5 или 3 см. Поместите нарезанную грушу в сахарную воду (вода + сахар/вода должна покрывать грушу). 6) Юббу/Зизифус хорошо промойте, обсушите, удалите косточку и нарежьте тонкой соломкой в стиле жульен. 7) Слейте образовавшуюся жидкость/соки (не выкидывать) из-под Дайкона и капусты. Лучше всего поместить их на сито или дуршлаг. Грушу выньте из сахарной воды. 8) Залейте в глубокую емкость воду 450 мл. Добавьте туда 2-3 ст.л. жидкости/соков из-под Дайкона и капусты. Далее можно добавить больше посмотрев по вкусу. 9) Добавьте туда же соевый соус 1 ст.л. и сахар (лучше коричневый) 2 ст.л.. Хорошо все перемешайте. Попробуйте на вкус. Должен быть баланс сладко/солено. 10) Потом в полученную водную основу добавьте все подготовленные ингредиенты. Все хорошо перемешайте. 11) Эту закуску можно есть сразу или предварительно выдержать в контейнере 20-30 в комнатной температуре и затем в холодильнике 12 часов для более насыщенного вкуса. Срок хранения 3-5 дней в контейнере в холодильнике. 12) Подавать к столу в глубокой сервировочной посуде все блюдо целиком – и гущу, и жидкость – это все едят ложкой вместе. Можно предварительно охладить перед подачей к столу.
