Сохраняйте и отправляйте маме, сестре и подруге Для муссов: Желток -135гр. Молоко -360гр. Сахар -225гр. Желатин 220 бл.- 30гр (по 10гр. на каждый мусс) Вода для желатина - 40гр (на каждый мусс) Шоколад - по 150гр белого, молочного и темного. Сливки 33-35% - 900гр. Ваниль Приготовление: Выпечь свой любимый мегашоколадный шифоновый бисквит, не требующий пропитки. Если нет такого рецепта, открывайте в актуальных мой для шоколадных капкейков. Бисквит на видео 23см толщиной 2,5 см. Для мусса залить 3 ёмкости с желатином водой: 10гр желатина и 40гр воды в каждую. Крем англез. В сотейнике с толстым дном довести до кипения молоко с половиной сахара. Добавить ваниль. После закипания в отдельной ёмкости соединить желтки и половину сахара. Перемешать венчиком до объединения. В смесь желтков вылить постепенно горячее молоко при постоянном помешивании. Когда получилась однородная консистенция, всю смесь вылить снова в сотейник с толстым дном, варить англез до 82*. В 3 ёмкости насыпать шоколад. Готовый горячий крем англез сразу разлить через весы по 3 емкостям с шоколадом в равных пропорциях. Добавить в каждую основу набухший желатин, перемешать и затянуть верх пищевой плёнкой в контакт. На плотную подложку 30см поставить форму и обернуть ацетатной лентой. На подложку капнуть каплю англеза и положить бисквит. Взбить до мягких пиков 1/3 холодных сливок и соединить их с основой на темном шоколаде( температура основ всегда около 40*). Вылить на бисквит и убрать в морозилку. Когда поверхность станет стабильной, приступить к приготовлению следующего мусса. Взбить снова 1/3 сливок и соединить с основой на молочном шоколаде. Вылить этот мусс поверх темного мусса. Дать стабилизироваться и потом приготовить так же мусс на белом шоколаде. После полной стабилизации снять форму и ацетатную ленту. Украсить. Это настоящий торт-мороженое, только еще вкуснее Жду ваших огней в комментариях и тортов в директе
