Шоколадные пирожные "Шу" Ингредиенты: Для кракелина: размягченное сливочное масло - 50 г сахар - 60 г мука - 60 г какао-порошок - 5 г Для заварного теста: сливочное масло - 80 г вода - 100 мл молоко - 100 мл яйца - 200 г (около 4 шт.) мука - 100 г какао-порошок - 12 г соль - щепотка сахар - 10 г Для крема: охлажденные сливки 33-35% - 250 мл сахарная пудра - 30 г темный шоколад - 70 г заварной крем - 400 г Ссылка на рецепт заварного крема • Заварной Крем Для украшение: темперированный темный шоколад - 50 г золотой кандурин растопленный шоколад 1) Приготовить кракелин. Размягченное сливочное масло смешать с сахаром, мукой и какао-порошком. Растереть лопаткой до однородного мягкого теста. Выложить тесто между двух листов пергаментной бумаги и раскатать в тонкий пласт 3 мм. Убрать в холодильник на 30-40 минут. 2) Разогреть духовку до 190 °С. 3) Приготовить заварное тесто. Муку смешать с какао-порошком, отложить в сторону. В сотейнике соединить воду, молоко, сливочное масло, сахар и соль. Поставить на средний огонь и довести до кипения. Как только смесь начинает кипеть, добавить муку и очень хорошо перемешать. Постоянно помешивая варить около 2 минут, должна появится тонкая корочка на дне сотейника. 4) Снять сотейник с огня. Переложить тесто в чистую миску и дать слегка остыть. Затем постепенно ввести яйца и хорошо перемешать, до однородной массы, без комочков. 5) Переложить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадить кружки на противень выстеленный пергаментной бумагой, диаметром 4 см. 6) Достать застывший кракелин из холодильника, вырезать круги диаметром 4 см. Выложить их на пирожные. 7) Выпекать в разогретой духовке 10 минут при 190 °С, затем опустить температуру до 180 °С и выпекать еще 25 минут. Ни в коем случает не открывать дверцу духовки, иначе пирожные опадут. 8) Готовые пирожные достать из духовки и дать полностью остыть на решетке. 9) Приготовьте заварной крем по указанному рецепту. В горячий крем добавьте темный шоколад и хорошо перемешать до однородной массы, шоколад должен полностью растаять. Накрыть крем пищевой пленкой в контакт и оставить остывать при комнатной температуре. 10) Охлажденные сливки соединить с сахарной пудрой и взбить до крепких пиков. 11) Остывший заварной крем взбить до однородности. Постепенно ввести взбитые сливки в заварной крем. Готовый крем переложить в кондитерский мешок. Наполнить пирожные кремом. 12)Приготовить шоколадный декор. Окунуть нож в темперированный шоколад, с одной части лезвия, снять шоколад проведя им по горлышку чашки. Придавить нож к ацетатной пленке так, чтобы шоколад выступил из под него. Приподнять лезвие ножа вверх и потяните к себе так, чтобы нож оставил полоску шоколада. Положите ацетатную пленку в полукруглый каркас. Убрать в холодильник на 10 минут. Украсить шоколадные лепестки золотым кандурином. 13) Готовые пирожные украсить растопленным шоколадом и шоколадными лепестками. Приятного аппетита! Instagram / mariko_kitchen_ Music: 1) Ersatz Bossa - John Deley and the 41 Players 2) After You - Dan Lebowitz 3) Twilight Train - Dan Lebowitz 4) Forgiven Fate - Dan Lebowitz
