Шоколадные муссовые пирожные с арахисом Ингредиенты: Для шоколадного бисквита: яйца С0 - 2 шт. cахар - 50 г мука - 40 г соль – 1/2 ч.л. кукурузный крахмал - 15 г какао-порошок - 15 г ванильный экстракт - 1 ч.л. растопленное сливочное масло - 10 г Для арахисового мусса: молоко - 50 мл сливки 33-35% - 100 мл сахар - 20 г желток - 1 шт. (20 г) арахисовая паста - 65 г охлаждённые сливки 33-35% - 100 мл желатин - 5 г холодная вода - 30 мл (для желатина) Для шоколадного мусса: темный шоколад - 80 г сахар - 30 г молоко - 70 мл охлажденные сливки 33-35% -120 мл желатин - 5 г холодная вода - 30 мл (для желатина) Для шоколадного крема: горячие сливки 33-35% - 60 мл шоколад темный - 50 г охлажденные сливки 33-35% - 100 мл Для зеркальной глазури: сливки 33-35% - 120 мл вода - 150 мл сахар - 180 г какао-порошок - 65 г желатин 6 г холодная вода - 35 мл (для желатина) 1) Приготовить шоколадный бисквит. Разогреть духовку до 180°С. В миске смешать муку, соль и какао-порошок, отложить в сторону. Яйца взбить с сахаром добела, в течение 5-7 минут. Добавить ванильный экстракт и перемешать, затем постепенно ввести сухие ингредиенты. Аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх до однородной массы. Добавить растопленное сливочное масло и перемешать. Вылить тесто на противень застеленный пергаментной бумагой. Распределить тесто по противню до толщины 4-5 мм. (Размер 24х24 см) Выпекать в разогретой духовке 12-15 минут. 2) Готовый корж вынуть из духовки и дать остыть. Когда бисквит остыл, вырезать заготовки размером 3х7 см, отложить заготовки в сторону. 3) Приготовить арахисовый мусс. Желатин залить охлажденной водой и оставить на 10 минут. Желток взбить с сахаром добела. В сотейник налить сливки и молоко, поставить на средний огонь и довести до кипения. Снять с огня и тонкой струйкой влить горячие сливки к желтку, тщательно мешая. Перелить крем обратно в сотейник, постоянно помешивая варить на медленном огне до достижения 85 °С, крем должен слегка загустеть. Снять крем с огня, добавить желатин, хорошо перемешать до полного растворения желатина. Процедить через сито и добавить арахисовую пасту, перемешать до однородности. В другой миске взбить охлаждённые сливки до мягких пиков. Постепенно ввести взбитые сливки к арахисовому крему. 4) Каждую ячейку формы заполнить муссом на 1/3.(Я использовала силиконовую форму "прямоугольник" Silikomart SF026 (79х29мм,h30мм,70мл). Убрать в холодильник на 30 минут. 5) Приготовить шоколадный мусс. Желатин залить водой и оставить на 10 минут. Молоко перелить в сотейник, добавить сахар и на среднем огне довести до кипения. Снять с огня и добавить разбухший желатин, хорошо перемешать до полного растворения желатина. Перелить горячее молоко в миску с темным шоколадом и хорошо перемешать до полного растворения шоколада. 6) Взбить охлажденные сливки до средних пиков. Постепенно ввести взбитые сливки в шоколадную массу. 7) Достать из холодильника форму с арахисовым муссом. Каждую ячейку форму заполнить шоколадным муссом, немного оставляя место для бисквита. Сверху в каждую ячейку вставить заготовки из бисквита. Убрать в морозильную камеру на 6-8 часов. 8) Приготовить шоколадный крем. Темный шоколад залить горячими сливками и хорошо перемешать до однородности. Затем туда же влить охлажденные сливки, перемешать. Накрыть полиэтиленовой пленкой в контакт и убрать крем в холодильник на 4-6 часов. Крем должен хорошо охладиться. 9) Приготовить глазурь. Желатин залить водой и оставить на 10 минут. В сотейник поместить сахар, сливки и воду, поставить на средний огонь и довести до кипения, затем добавить какао-порошок. Постоянно помешивая довести до кипения, варить глазурь до 103°С. Снять с огня охладить до 70°С, добавить разбухший желатин. Хорошо перемешать до полного растворения желатина. Процедить глазурь через сито, накрыть полиэтиленовой пленкой “в контакт” (касаясь поверхности глазури) и остудить до 35°С. 10) Достать пирожные из морозильной камеры. Вынуть из силиконовой формы и выложить на решетку. 11) Каждое пирожное равномерно полить глазурью. 12).Переложить пирожные на тарелку или на специальные картонные подложки. Убрать пирожные в холодильник до полной разморозки, на 2-3 часа. 13) Охлажденный шоколадный крем вынуть из холодильника и взбить миксером до крепких пиков. Переложить крем в кондитерский мешок с насадкой закрытая звезда и украсить пирожные кремом. По желанию можно украсить арахисом и сусальным золотом. Приятного аппетита! Music: 1) The Mini Vandals – Pablo 2) JR Tundra - Across The Ocean 3) Kevin MacLeod - Laid Back Guitars Композиция "Laid Back Guitars" принадлежит исполнителю Kevin MacLeod. Лицензия: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/....
Оригинальная версия:
Исполнитель:
4) Dan Lebowitz - Last Train to Mars 5) Doug Maxwell - Pink Flamenco
