Варим пиво стиля Английский пэйл эль, а именно специальный или премиум биттер. За основу взят рецепт из книги "Классика пивоварения. Все стили и виды пива от эля до лагера" Джамиля Зайнашеффа и Джона Палмера с поправкой на аналоги хмеля и солода, которые я смог найти в магазинах Санкт-Петербурга. Это классическое английское пиво, сбалансированное, слабо алкогольное, достаточно выраженной хмелевой горечью и слабым хмелевым ароматом. Акцент на солод, во вкусе оттенки бисквита и карамели, поджаренные солода. Дрожжи не сухо сбраживают сусло, температура брожения 20 градусов позволяет внести эфиры с ароматами яблок, груш, инжира и сливы. Исходный рецепт: Солод 4 310 гр. Pale Ale 227 гр. Aromatic 227 гр. Crystal (120) 113 гр. Special Roast Хмель 34гр. 60 мин. Kent Goldings (Альфа 5%) 14гр. 20 мин. Kent Goldings (Альфа 5%) 14гр. 1 мин. Kent Goldings (Альфа 5%) Дрожжи Fermentis Safale S-04 9 гр. Начальная плотность 11,7% Конечная плотность 3,2% IBU 30 Мой рецепт с учетом подбора доступных аналогов: 4 310 гр. Pale Ale 227 гр. Мюних Тип 2 227 гр. Шато Спешл Би 113 гр. Караарома Хмель 34гр. 60 мин. East Kent Goldings (Альфа 5%) 14гр. 20 мин. East Kent Goldings (Альфа 5%) 14гр. 1 мин. East Kent Goldings (Альфа 5%) Дрожжи Fermentis Safale S-04 9 гр. Начальная плотность 11,2% Конечная плотность 3,5% IBU 25,4 Предварочный объем 26,5 литров (16,5 литров затор, 15 литров промывочной) Затирание 60 минут 66 градусов Кипячение 60 минут Таблица взаимозаменяемости солодов
Домашние пивоварни, ферментеры на Яндекс Маркет
Солод, хмель на Яндекс Маркет
Лабораторное оборудование на Яндекс Маркет
Группа ВКонтакте https://vk.com/ezhoffbeer
Канал на YouTube / @ezhoffbeer Яндекс Дзен
Канал в Telegram
0:00 Про английский пэйл эль и подбор ингредиентов для стиля лучший/премиум биттер 7:13 Размер партии, расчетная потребность в воде 8:15 Замеряем конечную плотность, цвет сусла после кипячения 8:49 Что за биттер у меня получился
