Делюсь с вами своим способом работать. Как я составляю меню и какими инструментами пользуюсь? Почему я так делаю? Какие плюсы вижу в этом методе и почему советую его коллегам, если они в тупике? Составлять меню для новых проектов (рестораны, кафе, бистро и т.д. -не важно) - это одна из основных задач шеф-повара. Сезонные, специальные, банкетные и многие другие виды меню - постоянная головная боль. Особенно если еще и персонала не хватает и текучки много. Думать сложно, фантазия иссякает и вдохновение найти сложно. Простой способ начать работать над новым предложением в меню - вдохновить себя на эту работу. Вот как я это делаю и вот почему... Полезные книги тут: Для повара: Н. Сегнит. Тезаурус вкусов. Словарь сочетания вкусов, рецепты и идеи для креативного приготовления еды
Для су-шефа\шефа Kitchen management: Технологии управления профессиональной кухней:
Для понимания работы в команде и о правильном уважительном управлении: Уитмор Джон "Коучинг. Основные принципы и практики коучинга и лидерства"
как всегда мои соц. сети тут: / inkeddeli
Спасибо за просмотр! erid: 5jtCeReNx12oajmW7mVS2T5 erid: 5jtCeReNx12oajmW7mVSNEf erid: 5jtCeReNx12oajmW7mVSNTq
