Текстовый рецепт тут
рецепты/кол... Оборудование для мясопереработки
Ингредиенты для колбас
Автоматика для коптильни и термо камеры купить
Купить автоматику для климатической камеры
Колбаса угличская Ингредиенты: Говядина высший сорт – 600 гр. Свинина не жирная -100 гр. Шпик свиной - 300 гр. Соль нитиритная - 27 гр. Сахар - 2 гр. Перец черный – 1 гр. Перец душистый – 0,5 гр. Оболочка Айцел 45 мм. или натуральная черева Шпагат колбасный Приготовление: Говядину и свинину, режем на небольшие куски, соль смешиваем с сахаром и засаливаем все мясо, хорошо перемешиваем и отправляем в холодильник на 7 суток. Засоленную говядину и свинину измельчаем на мясорубке с решеткой 2-3 мм. Шпик, подмораживаем, нарезаем кусочками 8 мм., обдаем кипятком, промываем под холодной водой, охлаждаем в морозильной камере и добавляем в фарш вместе со специями. Перемешиваем все хорошо при помощи миксера до появления белых волокон. Вымешанный фарш перекладываем в шприц для набивки колбас, обвязываем и подвешиваем на осадку при температуре 4-6 градусов на 7-8 суток. После осадки батоны помещаем в коптильню и коптим в течение 5-6 часов при температуре 25-30 градусов. После копчения, вывешиваем колбасу в камеру для созревания, на 20-30 дней. Или до потери веса на 30-35%. Идеальные условия: температура 10-11 градусов, влажность 70-75 %.
