Рецепт сыра Монтерей Джек с паприкой и травами. Как сделать Монтерей Джек в домашних условиях? Срок созревания - от 3 недель. *********************** Канал Appetissimo в Telegram -
Канал Appetissimo в Дзен -
Канал Appetissimo на Rutube -
Чат поддержки канала Appetissimo в Telegram -
********************** МААСДАМ – • СЫР МААСДАМ: рецепт, пошаговая технол... ЛАНГР, ВАЛАНСЕ, БРИЙЯ-САВАРЕН – • Сыры Франции: ЛАНГР, ВАЛАНСЕ, БРИЙЯ-С... Сыры Франции: ЛЁ ФИГУ, НЁШАТЕЛЬ, РАФАЭЛЛО – • ФРАНЦУЗСКИЕ СЫРЫ СЕМЕЙСТВА ЛАКТИК: Лё... Все технологии сыров на канале – • АДЫГЕЙСКИЙ ДОМАШНИЙ СЫР: рецепт пошаг... *********************** ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра – • Закваски, ферменты, формы для сыра, л... Как делать пастеризацию молока – • ПАСТЕРИЗАЦИЯ МОЛОКА: нужна ли она и з... *********************** ПОДПИСАТЬСЯ на канал https://www.youtube.com/Appetissimo?s...
*********************** СЫР МОНТЕРЕЙ ДЖЕК Молоко – (пастеризация 68°C + 10 мин или 63-65°C + 30 мин). Нормализация молока: соотношение Ж/Б – от 0,95 до 1,05. Хлористый кальций – по рекомендации производителя. Молокосвертывающий фермент – по сычужной пробе и в соответствии со спецификацией производителя. Мезофильная заквасочная культура – по норме (из спецификации производителя). Пастеризованная вода (охлажденная до 15-16°C). Аннато (опционально) - от 0,02 мл/л. ПОСЛЕ ВЗВЕШИВАНИЯ - ПОСОЛ В РАССОЛЕ ВРЕМЯ ПОСОЛА - 60 мин/100 г сыра Состав рассола (20%): Вода – 1 л Соль (нейодированная) – 250 г Хлористый кальций – 2 г Уксус (6-9%) 5-6 мл (Подробнее о приготовлении и сохранении рассола в видео "Рассол для сыра") *************************** Покрытие сформированной корки: паприка – 1 ч.л. травы – 1 ч.л. раст. масло – 1 ч.л. *************************** MONTEREY JACK CHEESE recipe: Milk - (pasteurization 68°C + 10 min // 63-65°C + 30 min). Standartization: fat-protein ration - 0,95-1,05. Rennet - according to the manufacturer's instruction. Calcium chloride - according to the manufacturer's instruction. Mesophilic starter culture - according to the manufacturer's instruction. Pasteurized water (15-16°C). Annato (optionally) - 0.02 ml/l. Coating: paprika - 1 tsp herbs - 1 tsp oil - 1 tsp CHEESE BRINE (20%): Water - 1 l Salt (not iodized) - 250 g Calcium chloride - 2 g Vinegar (6-9%) 5-6 ml *************************** #монтерейджек #рецептсыра #сырмонтерей #каксделатьсыр #сыррецепт
