Технология сыра Хаварти в домашних условиях. Полутвердый сыр с глазками - пошаговая технология сыра из Дании. ********************** Канал Appetissimo в Дзен -
Канал Appetissimo на Rutube -
Канал Appetissimo в Telegram -
Чат поддержки канала Appetissimo в Telegram -
********************** МААСДАМ – • СЫР МААСДАМ: рецепт, пошаговая технол... ЛАНГР, ВАЛАНСЕ, БРИЙЯ-САВАРЕН – • Сыры Франции: ЛАНГР, ВАЛАНСЕ, БРИЙЯ-С... Сыры Франции: ЛЁ ФИГУ, НЁШАТЕЛЬ, РАФАЭЛЛО – • ФРАНЦУЗСКИЕ СЫРЫ СЕМЕЙСТВА ЛАКТИК: Лё... Все технологии сыров на канале – • АДЫГЕЙСКИЙ ДОМАШНИЙ СЫР: рецепт пошаг... *********************** ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра – • Закваски, ферменты, формы для сыра, л... Как делать пастеризацию молока – • ПАСТЕРИЗАЦИЯ МОЛОКА: нужна ли она и з... Как делать нормализацию молока – • НОРМАЛИЗАЦИЯ МОЛОКА (часть 2): РАСЧЁТЫ *********************** ПОДПИСАТЬСЯ на канал https://www.youtube.com/Appetissimo?s...
******************************** СЫР ХАВАРТИ (Дания) Молоко – (обязательная пастеризация 68°C + 10 мин или 63-65°C + 30 мин). Нормализация молока: цельное, соотношение Ж/Б – от 0,9. Хлористый кальций – по рекомендации производителя. Мезофильная заквасочная культура - по норме (из спецификации производителя) Молокосвертывающий фермент – по сычужной пробе и в соответствии со спецификацией производителя. Аннато (опционально) - от 0,02 мл/л. Пастеризованная вода (охлажденная до 55°C) Cоль – 2-3 г на 1 л молока PH-МАРКЕРЫ: Начальный pH: 6.6-6.7 На сливе сыворотки: 6.4-6.45 Перед посолом: 5.4-5.6 РАССОЛ (20%): Вода – 1 л Соль (нейодированная) – 250 г Хлористый кальций – 2 г Уксус (6-9%) 5-6 мл (Подробнее о приготовлении и сохранении рассола в видео "Рассол для сыра") *************************** HAVARTI CHEESE Recipe: Milk - (pasteurization 68°C + 10 min // 63-65°C + 30 min). Standardization: whole milk, fat-protein ratio - not less than 0.9. Rennet - according to the manufacturer's instruction. Calcium chloride - according to the manufacturer's instruction. Mesophilic starter culture - according to the manufacturer's instruction. Pasteurized water (55°C). Salt - 2-3 g per 1 liter of milk. Annato (optionally) - 0.02 ml/l. CHEESE BRINE (20%): Water - 1 l Salt (not iodized) - 250 g Calcium chloride - 2 g Vinegar (6-9%) 5-6 ml ************************************* #сыроделие #хаварти #appetissimo #сырхаварти #аппетиссимо
