Технология сыра Гауда из коровьего или козьего молока в домашних условиях пошагово. Как сделать сыр Гауда. *********************** Канал Appetissimo в Дзен -
Канал Appetissimo на Rutube -
Канал Appetissimo в Telegram -
Чат поддержки канала Appetissimo в Telegram -
********************** МААСДАМ – • СЫР МААСДАМ: рецепт, пошаговая технол... ЛАНГР, ВАЛАНСЕ, БРИЙЯ-САВАРЕН – • Сыры Франции: ЛАНГР, ВАЛАНСЕ, БРИЙЯ-С... Сыры Франции: ЛЁ ФИГУ, НЁШАТЕЛЬ, РАФАЭЛЛО – • ФРАНЦУЗСКИЕ СЫРЫ СЕМЕЙСТВА ЛАКТИК: Лё... Все технологии сыров на канале – • АДЫГЕЙСКИЙ ДОМАШНИЙ СЫР: рецепт пошаг... *********************** Как делать пастеризацию молока – • ПАСТЕРИЗАЦИЯ МОЛОКА: нужна ли она и з... Как делать нормализацию молока – • НОРМАЛИЗАЦИЯ МОЛОКА (часть 2): РАСЧЁТЫ ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра – • Закваски, ферменты, формы для сыра, л... *********************** ПОДПИСАТЬСЯ на канал https://www.youtube.com/Appetissimo?s...
*********************** Сыр ГАУДА Молоко – (обязательная пастеризация 68°C + 10 мин или 63-65°C + 30 мин). Нормализация молока: соотношение Ж/Б – от 0,95 до 1. Хлористый кальций – по рекомендации производителя. Молокосвертывающий фермент – по сычужной пробе и в соответствии со спецификацией производителя. Мезофильная заквасочная культура – по норме (из спецификации производителя) Пастеризованная вода (охлажденная до 55-56°C). Аннато - от 0,02 мл на литр молока. PH-МАРКЕРЫ: Начальный pH: 6.6-6.7 На сливе сыворотки: 6.4-6.45 Перед посолом: 5.4-5.5 РАССОЛ (20%): Вода – 1 л Соль (нейодированная) – 250 г Хлористый кальций – 2 г Уксус (6-9%) 5-6 мл (Подробнее о приготовлении и сохранении рассола в видео "Рассол для сыра") *************************** GAUDA Cheese Milk - (pasteurization 68°C + 10 min // 63-65°C + 30 min). Standardization: fat-protein ratio – 0.95-1. Rennet - according to the manufacturer's instruction. Calcium chloride - according to the manufacturer's instruction. Starter culture - according to the manufacturer's instruction. Pasteurized water (55-56°C). Annato (optionally) - 0.02 ml/l. CHEESE BRINE (20%): Water - 1 l Salt (not iodized) - 250 g Calcium chloride - 2 g Vinegar (6-9%) 5-6 ml *************************** #гауда #сыроделие #сыргауда #аппетиссимо #appetissimo
