2 буханки всего муки 1200 гр Закваска: 4-5 часов. Стартер 2 ст. ложки. Вода - 100 гр Мука -100 гр Мочка: 2 - часа 100-120 гр семян( Чиа,Киноа, Лен и Тыква) Вода кипяток - 150 гр. Тесто: Белая высший сорт - 200 гр Белая сильная(15гр. белка) - 600 гр Цельнозерновая - 300 гр Спельта -100 гр Вода - 780 гр Соль - 25 гр(2%от веса муки) Масло виноградное - 20 гр(1.7% от весам муки) Семена для посыпки(отруби, геркулес, лен, кунжут, мак, тыква, чернушка) Этапы: 1. Смешать стартер, муку и воду(оставить на 4- 5 часов при t 25-27) 2. Смешать всю муку добавить воду, отставить на аутолиз на 1 час 3. Поджарить семена для мочки залить кипятком накрыть, оставить до полного остывания 4. Смешать тесто и 200 гр закваски. После замеса добавить соль, потом мочку и в конце 20гр масла. 5. После замеса накрыть и каждые 30 мин делать растяжку всего 3 раза. 6. После последней растяжки дать тесту побродить около 2 часов. 7. Выложить тесть, сделать пред-формовку и дать ему отдохнуть 15 - 20 мин накрыть. 8. За формировать булки и обвалять в семенах, накрыть и дать растоятся. Если вы будете печь в тот же день то около 4 часа. Если будете выпекать утром, то после 2 часов после расстоки уберите в холодильник на 10 часов. Если утром видите, что хлебу еще нужно растоятся дайте ему, но большая вероятность что он подойдет очень хорошо, так-как закваски было много. 9. Выпекаем 45 мин. первые 15 мин при 250 t с подачей пара или под колпаком, следующие 30 мин при t 200 только откройте на пару секунд и впустите пар. Хлеб получается очень вкусным и с хрустящей корочкой! Попробуйте и скажите потом!
