Торт Птичье Молоко от Шеф-кондитера Александр Селезнев Монако / запись МК Bird's Milk cake from Pastry Chef Alexander Seleznev Monaco Gateau au lait d'oiseau du chef patissier Alexander Seleznev Monaco У меня рецепт расчитан на прямоугольную форму 40*60 см , высотой 5 см (это примерно на 50 человек). Вы уже потом делите на 3 или 5. Бисквит: 10 яиц 250 гр сахара 250 гр просеянной муки ваниль немного Суфле: 8 ч.л. агар-агара 500 гр воды 1500 гр сахара 3 ст.л. лимонного сока 400 гр белка 1 кг сливочного масла 1 банку сгущёнки (400 гр) У меня рецепт расчитан на прямоугольную форму 40?60 см , высотой 5 см (это примерно на 50 человек). Вы уже потом делите на 3 или 5. Для начала делаем бисквит. 10 яиц и 250 гр сахара взбить в течении 7 минут, всыпаем 250 гр просеянной муки , перемешиваем и размазываем тонким слоем на 2 листа 40?60 см. Выпекаем при 210 град 7 мин. Суфле: 8 ч.л. агар-агара замочить в 500 гр воды минут на 15, затем всыпать 1500 гр сахара и увариваем до 112 град (когда на вилке сможете надувать шары). Влить 3 ст.л. лимонного сока и снять с огня. Начинаем взбивать 400 гр белка. Параллельно взбиваем до бела 1 кг слив масла и 1 банку сгущёнки (400 гр). Как только белок взбился тонкой струйкой вливаем горячий сироп, взбиваем пока белок не станет тёплым, потом вводим взбитое масло со сгущёнкой и перемешиваем. На дно формы выкладываем бисквит, потом суфле, снова бисквит и до конца формы суфле. Охладить и заглазировать растопленным шоколадом! Bird's Milk cake from Pastry Chef Alexander Seleznev Monaco Biscuit: 10 eggs 250 g of sugar 250 g of sifted flour vanilla a little Souffle: 8 tsp agar-agar 500 g of water 1500 g sugar 3 tbsp lemon juice 400 grams of protein 1 kg of butter 1 jar of condensed milk (400 g) Do I have a recipe for a rectangular shape of 40*60 cm , 5 cm high (this is about 50 people). Then you divide by 3 or 5. To begin with, we make a biscuit. Beat 10 eggs and 250 grams of sugar for 7 minutes, add 250 grams of sifted flour , mix and spread a thin layer on 2 sheets 40?60 cm. Bake at 210 degrees for 7 minutes. Souffle: soak 8 tsp agar-agar in 500 g of water for 15 minutes, then add 1500 g of sugar and boil to 112 degrees (when you can inflate balloons on a fork). Pour in 3 tablespoons of lemon juice and remove from heat. We start whipping 400 grams of protein. In parallel, whisk 1 kg of butter and 1 jar of condensed milk (400 g) to white. As soon as the protein is whipped, pour in a thin stream of hot syrup, whisk until the protein becomes warm, then add the whipped butter with condensed milk and mix. We put a biscuit on the bottom of the mold, then a souffle, again a biscuit and a souffle to the end of the mold. Cool and glaze with melted chocolate! Gateau au lait d'oiseau du chef patissier Alexander Seleznev Monaco Biscuit: 10 oeufs 250 gr de sucre 250 gr de farine tamisee vanille un peu Souffle: 8 C. agar-agar 500 gr d'eau 1500 gr de sucre 3 cuilleres a soupe de jus de citron 400 gr de proteines 1 kg de beurre 1 boite de lait condense (400 gr) J'ai une recette pour une forme rectangulaire de 40*60 cm, 5 cm de haut (c'est environ 50 personnes). Vous divisez par 3 ou 5. Pour commencer, nous faisons un biscuit. 10 oeufs et 250 gr de sucre fouetter pendant 7 minutes, verser 250 gr de farine tamisee, melanger et etaler une fine couche sur 2 feuilles 40?Cuire au four a 210 degres 7 min. Souffle: 8 C. agar-agar tremper dans 500 g d'eau pendant 15 minutes, puis verser 1500 g de sucre et faire bouillir jusqu'a 112 degres (lorsque vous pouvez gonfler les boules a la fourchette). Verser 3 cuilleres a soupe.L. jus de citron et retirer du feu. Nous commencons a battre 400 gr de proteines. En parallele, battre jusqu'a blanc 1 kg de beurre et 1 pot de lait condense (400 gr). Une fois que la proteine a ete fouettee avec un mince filet, versez le sirop chaud, fouettez jusqu'a ce que la proteine soit chaude, puis introduisez le beurre fouette avec du lait condense et melangez. Au fond du moule, nous etalons le biscuit, puis le souffle, encore une fois le biscuit et jusqu'a la fin du moule. Refroidir et garnir de chocolat fondu!
