Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел”
Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба. Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов. Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь. Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб:
****************************************** Не забывайте подписываться на канал в Яндекс.Дзене (на всякий случай!)):
Наш сайт:
****************************************** Житный - для меня, один из лучших сортов ржаного хлеба! Только ржаная мука, натуральная закваска, молочная сыворотка, патока и соль - пищевая ценность в каждом кусочке!) Кстати, промышленный вариант печется на сухой молочной сыворотке, которую в домашних условиях мы, конечно же, заменяем свежей! ****************************************** Рецепт на 1 формовой хлеб весом ~850 гр. Для освежения закваски: • 5 гр. ржаного стартера • 20 гр. ржаной обдирной муки • 20 гр. воды Для опары: • 40 гр. зрелой закваски 100% влажности • 160 гр. ржаной обдирной муки • 110 гр. воды Для теста: • 300 гр. (вся) готовой опары • 355 гр. ржаной обдирной муки • 10 гр. соли • 20 гр. патоки (у меня мальтозная, брала здесь • 110 гр. молочной сыворотки • 160 гр. воды ****************************************** Примечание: - Молочной сыворотка должна быть свежей, не перекисшей. - Чем больше молочной сыворотки содержится в тесте, тем ниже его форм устойчивость. - Тесто с добавлением сыворотки созревает примерно на 30 минут раньше, чем без сыворотки. - Брожение закваски 10-12 часов (24-26°С). - Брожение опары 6 часов (30°С). - Брожение теста 1,5 часа (30-32°С). - Расстойка хлеба 45 минут (25-27°С). - Выпечка: первые 15 минут с малым паром при 220°С, и ещё 45 минут при 210°С. ****************************************** ЧТО ТАКОЕ СТАРТЕР? Стартер — это небольшое количество закваски, которую мы берём от зрелой закваски и убираем в холодильник. И когда мы решили снова печь хлеб, этот стартер мы подкармливаем, чтобы опять получить зрелую закваску, на которой будем замешивать тесто для хлеба. Понятно, чтобы у вас появился «стартер», вам нужно сначала поставить самую первую закваску. Подробнее об этом здесь -
****************************************** Делитесь своим мнением и результатами в комментариях под видео. #ржанойхлеб #хлебназакваске #домашнийхлеб
