В этом выпуске разберемся с частой проблемой конденсат на торте. Я объясню как избежать этого и как убрать влагу с крема, когда появился конденсат. Кондитерская группа в телеграмм ( Живое общение с практикующими кондитерами) Подписаться-
Тортомания в КОНТАКТЕ Присоединяйтесь - https://vk.com/club228105046
Конденсат на торте (кремовое покрытие) может появится по нескольким причинам: Во первых-из за большого перепада температуры-это когда торт стоит в холодильнике при температуре +3* +5* а потом торт выставляют в помещение где тепло от +21* и выше. Во вторых от повышенной влажности ( мастичные торты) это когда несколько суток была дождливая погода и в помещение сохраняется повышенная влага. Но мы разбираем первый вариант! Что бы избежать конденсата на торте и не переживать что ваш декор или торт испортится, надо обеспечить плавный переход по температуре из холодильника в помещение где вы работаете. Хорошо когда между температурой в холодильнике и помещения разница до 10*, тогда не будет большого перепада. In this episode, we'll address a common problem: condensation on cakes. I'll explain how to avoid it and how to remove moisture from the frosting once condensation has formed. Condensation on a cake (frosted frosting) can appear for several reasons: First, due to a large temperature difference—this happens when a cake is stored in the refrigerator at a temperature of +3°C to +5°C and then placed in a room where the temperature is +21°C or higher. Second, due to high humidity (fondant cakes)—this happens when it's been raining for several days and the room retains high humidity. But we're focusing on the first option! To avoid condensation on a cake and avoid worrying about ruining your decor or cake, ensure a smooth temperature transition from the refrigerator to the room where you're working. It's best to have a temperature difference of up to 10°C between the refrigerator and the room where you're working, so there won't be a large temperature difference. En este episodio, abordaremos un problema com'un: la condensaci'on en los pasteles. Explicar'e c'omo evitarla y c'omo eliminar la humedad del glaseado una vez que se forma. La condensaci'on en un pastel (glaseado) puede aparecer por varias razones: Primero, debido a una gran diferencia de temperatura; esto ocurre cuando un pastel se guarda en el refrigerador a una temperatura de +3 °C a +5 °C y luego se coloca en una habitaci'on con una temperatura de +21 °C o superior. Segundo, debido a la alta humedad (pasteles de fondant); esto ocurre cuando ha llovido durante varios d'ias y la habitaci'on mantiene una humedad alta. !Pero nos centraremos en la primera opci'on! Para evitar la condensaci'on en un pastel y no preocuparse por arruinar la decoraci'on o el pastel, aseg'urese de que la temperatura del refrigerador a la habitaci'on donde est'a trabajando sea uniforme. Lo mejor es que haya una diferencia de temperatura de hasta 10°C entre el refrigerador y la habitaci'on en la que est'as trabajando, as'i no habr'a una gran diferencia de temperatura. : . . ( ) : - +3 +5 +21 . ( ) - . ! . 10 . Neste epis'odio, abordaremos um problema comum: condensac~ao em bolos. Explicarei como evit'a-la e como remover a umidade da cobertura ap'os a formac~ao da condensac~ao. A condensac~ao em um bolo (cobertura com glac^e) pode ocorrer por v'arios motivos: Primeiro, devido a uma grande diferenca de temperatura — isso acontece quando um bolo 'e armazenado na geladeira a uma temperatura de +3 °C a +5 °C e depois colocado em um ambiente com temperatura de +21 °C ou mais. Segundo, devido `a alta umidade (bolos de fondant) — isso acontece quando chove h'a v'arios dias e o ambiente mant'em alta umidade. Mas vamos nos concentrar na primeira opc~ao! Para evitar a condensac~ao em um bolo e n~ao se preocupar em estragar sua decorac~ao ou bolo, garanta uma transic~ao suave de temperatura da geladeira para o ambiente onde voc^e est'a trabalhando. 'E melhor ter uma diferenca de temperatura de at'e 10°C entre a geladeira e o ambiente onde voc^e est'a trabalhando, para que n~ao haja uma grande diferenca de temperatura.
