Аранчини — знаменитая итальянская уличная еда родом из Сицилии. Его готовят из риса, обогащенного шафраном, к которому добавляются различные начинки. После начинки рису придают оранжевую форму и обжаривают в глубоком масле. История аранчины очень интересна. Все началось во времена арабского господства на Сицилии, которые, помимо культуры и искусства, принесли на этот остров свою типичную кухню. Использование арабских специй повлияло на сицилийскую кухню, поэтому в аранчини присутствует этот чудесный шафран. На самом деле арабы ели рисовый тимбале, который подавали, ставя большую тарелку с рисом посередине стола, и каждый брал из нее пригоршню риса и клал на нее разные начинки. Аранчини, жареные во фритюре, появились позже благодаря тому, что эту форму фаршированного риса было легче транспортировать, особенно брать с собой в поля или в дорогу в примитивной пищевой упаковке того времени. Начинки естественным образом развивались по мере развития обычаев, поэтому сегодня у нас есть много типичных начинок, зависящих от климата. В этом видео вы можете увидеть, как моя сестра Иванка готовит аранчини. Ингредиенты для маса с рисом: 500 г риса арборио или другого риса для ризотто 1,2 л воды около 10 г соли 30 г сливочного масла 100 г тертого сыра пармезан один пакетик шафрана или около 0,12 г Ингредиенты начинки: 1 баклажан 300 г помидоров черри 1 свежая моцарелла Оливковое масло соль Ингредиенты для жарки: 200 г гладкой муки 300 мл воды около 3 г соли около 300 панировочных сухарей Масло для жарки, около 700 мл. Подготовка Сначала приготовьте массу с рисом, чтобы она остыла. Положите 500 г риса арборио или другого риса для ризотто в холодную воду. В воду, в которой варился рис, добавьте 10 г соли. Солить больше не нужно, потому что мы добавляем пармезан, который очень соленый. Пока рис варится, несколько раз перемешайте его. Через 5 минут варки добавьте в рис шафран. Рис следует варить до тех пор, пока он не впитает почти всю воду. Добавьте 30 г сливочного масла и перемешайте. Выключите плиту и добавьте 100 г тертого сыра пармезан. Попробуйте проверить, достаточно ли он соленый, а если нет, то добавьте еще немного соли. Дайте рису полностью остыть. Начинку для аранчи вы можете сделать по своему желанию. Моя сестра готовит начинку из баклажанов и помидоров. Сначала очистите и нарежьте кубиками один баклажан. Посолите баклажаны и оставьте примерно на 30 минут, чтобы стекла вода. Нарежьте около 300 г помидоров черри и обжарьте их в небольшом количестве оливкового масла. Просто добавьте немного соли в помидоры. Когда помидоры потушятся, переложите их в миску остывать. Когда баклажаны выпустят воду, промойте их теплой водой и отожмите. Баклажаны также обжарьте на оливковом масле, но не солите, если в этом нет необходимости. Когда баклажаны поджарятся, перекладываем их в массу с помидорами. Также нарезаем кубиками моцареллу. Когда рис для аранчини остынет, возьмите немного риса в руку и сформируйте из него гнездо. Обязательно посмотрите, как это делается на видео. Внутрь положите две чайные ложки томатно-баклажанной начинки и два кубика моцареллы. Соберите рис ближе к концу, чтобы сделать шар. При необходимости добавьте еще риса, чтобы сформировать шар. МАССА ДЛЯ ЖАРКИ Когда вы сформировали все шарики, приготовьте тесто для жарки. Смешайте 200 г муки, около 3 г соли и начните добавлять воду, как если бы вы готовили тесто для блинов. Всего воды понадобится 300 мл. В другую тарелку положите около 300 г панировочных сухарей. В глубокую сковороду налейте около 700 мл масла и разогрейте его достаточно для жарки. Масло должно быть нагрето примерно до 140°С. Только когда масло нагреется, возьмите один апельсин, положите его в смесь с мукой, хорошо отожмите и положите в сухари. После этого положите его в масло. Мы жарили по 4 апельсина за раз. Обжаривайте апельсины до тех пор, пока они не пожелтеют, а цвет не станет немного темнее, когда их вынут из масла. Не стоит их жарить слишком долго, ведь все ингредиенты уже готовы. Выложите жареные аранчини на кухонную бумагу и подавайте.
