Как сделать Моцареллу и Сулугуни из козьего молока: рецепт и секреты. Как сделать творог, йогурт, домашний сыр из козьего молока? Как получить хороший сгусток на козьем молоке? Все ответы - в видео. *********************** Чат и группа канала Appetissimo в Telegram
********************** Полезные ссылки к видео: МОЦАРЕЛЛА на лимонной кислоте –
ЗАКВАСКИ для творога, йогурта, ряженки, мацони -
ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как выбрать? –
ПАСТЕРИЗАЦИЯ МОЛОКА –
********************** Советуем посмотреть: МОЦАРЕЛЛА –
СУЛУГУНИ –
РОССИЙСКИЙ СЫР –
БРЫНЗА –
ХАЛЛУМИ –
КАЧОТТА –
СЫР КОСИЧКА (чечил) –
ФЕТА –
КАЧОКАВАЛЛО –
ДОМАШНИЙ ТВОРОГ –
НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ –
ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ –
АДЫГЕЙСКИЙ СЫР –
СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить) –
НЕЖНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ СЫР –
ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра –
******************************** В сыроделии часто используется козье молоко, польза которого в его аминокислотном составе, гипоаллергенности. Сыр из козьего молока имеет особенный вкус, который только частично можно воссоздать в коровьем молоке с использование козьей липазы. Рецепты сыра из козьего молока не сильно отличаются от тех же рецептов из коровьего. Вы можете сделать домашний сыр, творог из козьего молока, адыгейский сыр и даже Сулугуни и Моцареллу, если учесть ряд особенностей. Хлопья адыгейского сыра и творога из козьего молока обычно более мелкие, консистенция мягче. Есть особенности при сквашивании. Козье молоко не скисает до 3 дней, простокваша либо жидкая, либо образует много сыворотки. В итоге не получается творог из козьего молока, возникают проблемы с йогуртом. Проблема решается с помощью правильной пастеризации молока и внесения закваски для творога или йогурта. Часто пишут, что не получается сыр Косичка, Моцарелла и Сулугуни из козьего молока, сыр не тянется, рвется. Основная проблема – в сильных фосфатно-кальциевых связях, которые не позволяют белку стать пластичным. Такие вытяжные сыры особенно сложно делать только на закваске. Для того чтобы ослабить кальциевые связи, требуется предварительно подкисление. В этом видео подробно рассказываю, как сделать Сулугуни и Моцареллу из козьего молока в домашних условиях. Вы можете сделать козий сыр по традиционным рецептам, например Шевр, Валансе, Кроттен, а также популярные: Брынзу, Фету, Халлуми, Гауду, Качотту — и почти любой полутвердый и твердый сыр из козьего молока в домашних условиях, зная только рецепт сыра на коровьем и особенности козьего молока. В видео вы также найдете ответы на многие вопросы. *********************************************** #козьемолоко #сыризкозьегомолока #творогизкозьегомолока #сыррецепт #творогрецепт
