Весь шоколад, который продается в магазине темперированный, а значит он стабильный, стойкий и твёрдый. Если такой шоколад растопить в микроволновке или на паровой бане, то вся его стабильная структура разрушится. Шоколад будет: плохо держать форму деформироваться плохо застывать быстро таять в руках его будет сложно или невозможно достать из формы Чтобы придать шоколаду обратную стабильную структуру, его нужно темперировать. Существуют несколько способов темперирования: методом посева (часть шоколада растапливают до определенной температуры, а затем добавляют в него темперированный твердый шоколад) с помощью какао-масла mycryo (шоколад топят до определенной температуры, а затем добавляют в него какао-масло) классический способ (тройное изменение температуры шоколада) с помощью мраморной доски аккуратное растапливание шоколада, не нарушая кристаллическую решетку (в микроволновке или на паровой бане) Сюда относится и мой способ, только с помощью воды Темный шоколад: температура воды 34 градуса рабочая температура 31-32 градуса Молочный шоколад: температура воды 33 градуса рабочая температура 30-31 градус Белый шоколад: температура воды 31 градус рабочая температура 27-29 градусов Удачи! Если у Вас есть желание отблагодарить автора добровольным пожертвованием. Буду премного благодарна! Сердечко и лучи добра гарантированы каждому 2202 2006 6867 5307 Сбербанк Содержание какао и какао-масла в используемом шоколаде: тёмный - 40% молочный - 25% белый - 20 % Мой Telegram-канал
#темперирование #темперированиешоколада #sweetandjoy
