Попробуем приготовить традиционное блюдо Ломбардии в су-виде… и посмотрим, что получится Кулинарный ассистент “Бесстрашная кухня”:
(Стоимость подписки 299 руб на 3 месяца) Мой канал в ТГ:
ОССОБУКО (osso buco) 3 голяшки (телятина или молодая говядина) 1 луковица 1 морковь 1 стебель сельдерея 3 зубчика чеснока 50 мл томатного пюре (протертых томатов) 4 гвоздички Веточка розмарина 100 мл белого сухого вина 150 мл говяжьего бульона Мука для панировки Сливочное масло, соль, перец РИЗОТТО ПО МИЛАНСКИ 200 г риса Карнароли или Арборио 50 г костного мозга 100 мл белого вина 60 г топленого масла 1 л мясного бульона 1/2 луковицы 0,4 г шафрана 60 г Грана Подано или пармезана 00:00 – История ossobuco 07:53 – Ингредиенты 10:03 – Готовим мясо в су-виде 14:52 – Запекаем мозговые косточки 15:32 – Ризотто 18:01 – Готовим соус с анчоусами, каперсами и маслинами 18:42 – Что получилось? Соус 19:13 – Подача #ossobuco
