Хлеб на ржаной закваске с гречневой мукой + ржаная ЦЗ+ пшеничная ВС. 300 гр закваски ржаной 390 гр воды 180 гр муки пшеничной ВС, можно 1 сорт 180 гр муки ржаной ЦЗ 100 гр муки гречневой 15 гр сахара 13 гр соли Замесить тесто! Оставить на брожение, 3 часа. Температура 28-30 градусов. Сделать одно-два складывания! Разложить по формам. Дать подойти. У меня стоял хлебушек 2 часа, при температуре 28-30 градусов. Выпекать : 15 минут 250 градусов, пар на первые 3 минуты. Режим верх-низ. 15 минут 210 градусов, режим низ. 30 минут 180 градусов, режим низ. Этого теста хватит на 2 формы L11 или 1 форму L7. Смазка для аллюминиевых форм. 130 гр топлёного масла 130 гр растительного масла 100 гр муки Смешать муку и топлёное масло, убрать в холодильник на 5-10 минут. Переложить в высокую банку. Начать взбивать погружным блендером и одновременно тонкой струйкой вливать растительное масло. Хранить смесь в холодильнике.
