Австрийский Яблочно-малиновый Торт Линцер от Шеф кондитера Александра Селезнёва Монако Austrian Apple and raspberry Linzer Cake from Pastry chef Alexander Seleznev Monaco G^ateau autrichien Aux pommes et aux framboises Linzer du chef p^atissier Alexander Seleznev Monaco Австрийский Торт "Линцер" знают во всём мире, он назван в честь австрийского города Линц. Это обычно песочный тарт с джемом и сверху обязательно должна быть сетка из теста!!! Тесто: сливочное масло 200 гр сахарная пудра 100 гр яйцо 1 шт пшеничная мука 200 гр миндальная или фундучная мука 100 гр разрыхлитель 1/2 ч.л. корица 1/2 ч.л. начинка яблоко 3 шт малина свежероможенная 1 стакан фруктоза 1/2 станана крахмал 2 ст.л. вода 4 ст.л. Тесто: 200 гр слив масла и 100 гр сах пудры взбить, добавить 1 яйцо, 1 желток, 200 гр пшеничной муки, 100 гр миндальной или фундучной муки, 1/2 ч.л. разрыхлителя и 1 ч.л. корицы. Охладить, половину раскатать и выложить в низкую форму 2 см для тарта. Начинка: 3 яблока почистить, порезать мелкими пластинами, слегка обжарить на слив масле и потом добавить 1 стакан свежемороженной малины, 1/2 стак фруктозы и довести до кипения. 2 ст.л. крахмала развести 4 ст..л. воды и влить в начинку, довести до кипения, снять с огня, немного охладить и выложить на тесто. Сверху сделать сеточку из оставшегося теста выпекать при 180 град 40 мин. Austrian Apple and raspberry Linzer Cake from Pastry chef Alexander Seleznev Monaco The Austrian Cake "Linzer" is known all over the world, it is named after the Austrian city of Linz. This is usually a shortbread tart with jam and there must be a grid of dough on top!!! Dough: butter 200 g powdered sugar 100 g egg 1 piece wheat flour 200 g almond or hazelnut flour 100 g baking powder 1/2 tsp cinnamon 1/2 tsp filling apple 3 pcs freshly ground raspberries 1 cup fructose 1/2 cup starch 2 tbsp.l . water 4 tbsp.l. Dough: Beat 200 grams of butter and 100 grams of powdered sugar, add 1 egg, 1 yolk, 200 grams of wheat flour, 100 grams of almond or hazelnut flour, 1/2 tsp baking powder and 1 tsp cinnamon. Cool, roll out half and place in a low 2 cm tart mold. Filling: Peel 3 apples, cut into small plates, lightly fry in butter and then add 1 cup of freshly frozen raspberries, 1/2 cup of fructose and bring to a boil. Dilute 2 tablespoons of starch with 4 tablespoons of water and pour into the filling, bring to a boil, remove from heat, cool slightly and put on the dough. Make a mesh from the remaining dough on top bake at 180 degrees for 40 minutes. G^ateau autrichien Aux pommes et aux framboises Linzer du chef p^atissier Alexander Seleznev Monaco Le G^ateau autrichien "Linzer" est connu dans le monde entier, il porte le nom de la ville autrichienne de Linz. C'est g'en'eralement une tarte sabl'ee avec de la confiture et sur le dessus, il doit y avoir une grille de p^ate!!! P^ate: beurre 200 gr sucre en poudre 100 gr oeuf 1 pi`ece farine de bl'e 200 gr farine d'amande ou de noisette 100 gr poudre `a p^ate 1/2 C. cannelle 1/2 C. farce pomme 3 pi`eces framboises fra^iches 1 tasse fructose 1/2 stanana amidon 2 cuill`eres `a soupe. eau 4 cuill`eres `a soupe. P^ate: 200 g de beurre et 100 g de sucre en poudre battre, ajouter 1 oeuf, 1 jaune, 200 g de farine de bl'e, 100 g de farine d'amande ou de noisette, 1/2 C. poudre `a p^ate et 1 C. cannelle. R'efrig'erer, rouler `a moiti'e et mettre dans une forme basse de 2 cm pour la tarte. Remplissage: 3 pommes pel'ees, coup'ees en petites assiettes, l'eg`erement frites dans le beurre, puis ajouter 1 tasse de framboises fra^ichement congel'ees, 1/2 tasse de fructose et porter `a 'ebullition. 2 cuill`eres `a soupe. L. amidon dilu'e 4 cuill`eres `a soupe..L. eau et verser dans la farce, porter `a 'ebullition, retirer du feu, refroidir un peu et mettre sur la p^ate. Sur le dessus, faites une maille de la p^ate restante cuire au four `a 180 degr'es 40 min.
