Предлагаю вам сегодня муссовый кокосовый торт с очень приятной лаймовой прослойкой и миндально-кокосовым бисквитом Дакуаз. Его легко можно приготовить в домашних условиях, справится любой. Нежный кокосовый мусс отлично сочетается с кисленьким лаймовым курдом, а бисквит просто тает во рту! Пошаговые рецепты с фото смотрите на нашем сайте:
Подписывайтесь на наш YouTube-канал: / lovecookingru Все видеорецепты моих десертов: • Десерты Сохраняем рецепт на торт весом примерно 1,35 кг, диаметром 18 см, высотой 5 см: Бисквит Дакуаз (1 корж, отсаживаем диаметром 17 см, обрезаем по форме 16 см): 25 г миндальной муки 25 г кокосовой муки/стружки 20 г пшеничной муки 50 г сахарной пудры 3 белка (яйца среднего размера) 60 г сахара Лаймовый курд (на форму 16см): 80 мл сока лайма (примерно от 3 лаймов) цедра 2 лаймов 100 г сахара 150 г сливочного масла комнатной температуры 1 яйцо 2 желтка 7 г желатина 40 мл воды чай Матча для цвета (по желанию) Кокосовый мусс: 200 мл кокосовых сливок 20 г сахара 220 г белого шоколада 200 мл сливок 33% 5 г желатина 30 мл воды Начнём с приготовления бисквита. Белок взбиваем с сахаром до средних пиков. Миндальную муку перемешиваем с кокосовой мукой или стружкой, пшеничной мукой и сахарной пудрой. Высыпаем сухую смесь в белок и аккуратно перемешиваем лопаткой. Распределяем тесто по противню, застеленному пергаментной бумагой или антипригарным ковриком. Диаметр коржа около 17 см. Удобно переложить тесто в кондитерский мешок и выдавливать его по спирали, формируя корж нужного диаметра. Выпекаем при 180°С около 15 минут. Достаём корж снимаем с противня вместе с пергаментной бумагой и даём остыть. Далее отделяем пергамент и обрезаем бисквит по форме 16 см. Приступаем к приготовлению лаймового курда. Желатин заливаем водой и даём набухнуть. Выдавливаем сок лайма. Натираем цедру. Вместе с кусочками мякоти доводим до кипения. Яйцо с желтками и сахаром хорошо перетираем. Горячий лаймовый сок вливаем в яичную массу, постоянно перемешивая. Ставим на плиту и варим до загустения. Тут я добавила 1 ч.л. чая Матча для цвета. Можете ничего не добавлять или использовать краситель. Снимаем с плиты. Добавляем желатин в лаймовую смесь. Перемешиваем. Остужаем примерно до 50°С. Добавляем сливочное масло комнатной температуры и перемешиваем. Пробиваем погружным блендером. Курд готов. На дно кольца диаметром 16 см укладываем корж. Сверху выливаем курд. Отправляем в морозильную камеру не меньше, чем на 6 часов. Курд должен хорошо замерзнуть. По истечении пройденного времени приступаем к приготовлению кокосового мусса. Желатин заливаем водой и даём набухнуть. Кокосовые сливки с сахаром доводим до кипения. Если у вас будет кокосовое пюре, то для более яркого вкуса можете добавить 1 ст.л. У меня оно закончилось, делала без него. Снимаем с плиты, добавляем желатин и перемешиваем. Заливаем кокосовыми сливками белый шоколад, перемешиваем. Для более белого цвета я добавила белый краситель. Пробиваем смесь погружным блендером. Остужаем примерно до 30°С. Сливки взбиваем до средних пиков. Добавляем сливки в шоколадно-кокосовую смесь. Хорошо перемешиваем. Удобно сделать это венчиком. Мусс готов. Вырезаем из кольца замёрзший бисквитно-лаймовый слой. Дно кольца диаметром 18 см затягиваем пищевой плёнкой. Бока я ещё застилаю ацетатной плёнкой. В середину укладываем бисквит с лаймовой прослойкой. Заливаем кокосовым муссом. Убираем в морозильную камеру минимум на 12 часов. Я всегда убираю на ночь. Извлекаем торт из формы. Я ещё для блеска полила замороженный торт нейтральным гелем. Но это по желанию и совсем не обязательно. Ставим торт размораживаться в холодильник примерно на 4 часа. Украшайте на свой вкус. Лёгкой готовки и приятного аппетита! Присоединяйтесь к нам в: Instagram: / lovecooking.ru Яндекс Дзен:
TikTok: / lovecooking.ru VK: https://vk.com/lovecookingru
Pinterest:
Ingredients for a cake weighing about 1.35 kg, diameter 18 cm, height 5 cm: Dacquoise biscuit (1 cake with a diameter of 17 cm, cut to a 16 cm shape): 25 g almond flour 25g coconut flour / flakes 20 g wheat flour 50 g icing sugar 3 squirrels (medium sized eggs) 60 g sugar Lime Kurd (for 16cm shape): 80 ml lime juice (from about 3 limes) zest of 2 limes 100 g sugar 150 g butter at room temperature 1 egg 2 yolks 7 g gelatin 40 ml water Coconut mousse: 200 ml coconut cream 20 g sugar 220 g white chocolate 200 ml cream 33% 0:00 Song: Erik Lund - Tokyo Sunset (Vlog No Copyright Music) Music promoted by Vlog No Copyright Music. Video Link: • Видео 03:26 Music: Nothing Matters by Alexander Leen / alexanderleen Video Link: • Alexander Leen - Nothing Matters (Lig... #муссовыйторт #кокосовыйторт #lovecookingru
